|
|
Gebraden Duifje Met Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 jonge duifjes - 1 wortel - 1 ui - 50 gr verse gember - 2 sterren steranijs - 2 kruidnagels - 1 dl gecorseerde rode wijn - 50 gr geklaarde boter - versgemalen peper en zout
3 el Grand Marnier - 50 gr ijskoude blokjes boter
Voorbereiding:
Verwarm de oven op 220? C.
Bereidingswijze:
Snij de vleugels en de nek van de duifjes, haal er het binnenwerk uit (maag en lever), strooi wat zout aan de binnenkant en kruidt met versgemalen peper en zout aan de buitenkant. Bak ze langs alle kanten goudbruin in een pan met de geklaarde boter. Doe ze over in een bakplaat en leg er de uiringetjes, de wortelschijfjes, de gember, kruidnagels, steranijs, de nek, vleugels en binnenwerk van de duifjes bij. Bak 10 minuutjes in de hete oven tot het vlees roze gekleurd is. Haal de duifjes uit de oven en haal er de billetjes en de borstfilets af, hou ze warm onder aluminiumfolie. Doe de oven uit maar zet er de borden in. Leg het grofgehakte karkas bij de bakplaat en bak alles aan op hoog vuur. Flambeer de ovenschotel met wat Grand Marnier en blus met de rode wijn. Roer de smaakstoffen los en laat tot de helft inkoken. Voeg 6 dl water bij en laat 20 min. pruttelen. Giet door een fijne zeef in een pannetje en breng nog eens aan de kook. Proef en kruid bij indien nodig. Klop op met ijskoude blokjes boter.
|
|
|